Indicatori KPI di Prevenzione perdita di monitoraggio

Gli indicatori KPI, noti anche come indicatori di prestazioni chiave, sono un modo importante per i proprietari di ristoranti di monitorare le perdite interne. A differenza di fattori esterni, come le persone che “dileno e cruscotto” senza pagare per il loro cibo o ladri che chiedono soldi dal registratore di cassa, queste misurazioni si concentrano sulle perdite causate dal vostro cameriere, hostess, bussers, e anche i lavoratori della cucina. Ogni dipendente ha il potenziale per svolgere un ruolo nelle tue perdite e impedire al tuo ristorante di fare profitti cruciali. Quindi, diamo un’immersione nei dettagli per vedere come tenere d’occhio queste misurazioni può aiutare la tua azienda a crescere nel lungo periodo.

In generale, si desidera tenere traccia di tre diversi tipi di perdite interne. Questi includono:

• Furto – Ovviamente, il furto definitivo è la prima cosa da misurare. A volte, i dipendenti si aiuteranno a oggetti dalla vostra cucina o rifornire armadio. Asciugamani, prodotti secchi in scatola o in scatola, e anche confezioni di caffè macinato possono andare perdati perché i tuoi lavoratori sentono di avere il diritto di portarli a casa.
• Errori – Gli errori accadono, ma non dovrebbero verificarsi su una base coerente. Quando gli stessi dipendenti iniziano a fare gli stessi errori tutto il tempo, è il momento per qualche seria riqualificazione o per lasciarli andare. Gli errori possono sommarsi rapidamente e tagliare i profitti, soprattutto se gli errori sono continui e passare inosservati.
• Negligenza – Quando i dipendenti semplicemente non sono orgogliosi del loro lavoro e fanno quello che vogliono, si chiama negligenza. “Accidentalmente” dando via bevande gratuite ai clienti, non fatturazione per dessert, e risuonando pasti meno costosi di quello che è effettivamente ordinato tutti rientrano in questa categoria.

È facile per un dipendente disilluso e prendere una svolta sbagliata. Tutto ciò di cui hai bisogno è che si sentano oberati di lavoro e sottovalutati. Spesso, i vostri dipendenti scontenti hanno problemi con i loro colleghi o supervisori, portandoli a credere che nessuno si preoccupa – quindi non dovrebbero. Mettere in atto un sistema di valori che faccia sentire apprezzati i dipendenti, come bonus sulle prestazioni e ricompense tangibili come le carte regalo, va un lungo cammino verso la costruzione del morale del team e l’orgoglio per le prestazioni. Questo spesso aiuta a prevenire furti, errori e negligenza. Inoltre, dovresti fornire una formazione regolare per insegnare ai dipendenti quali segni cercare nei loro colleghi, in modo che qualsiasi furto o altre forme di perdita vengono segnalati e affrontati immediatamente.

La valutazione è fondamentale. Quindi, come puoi dire che le tue sessioni di allenamento aggiuntive e le tue azioni preventive stanno effettivamente prevenendo le perdite? Ci sono tre indicatori principali da cercare:

• Valutazione della formazione – La formazione supplementare si sta dimostrando efficace? I tuoi dipendenti gestiscono il registratore di cassa in modo più competente e regalando meno extra ai clienti (conosciuti come “dolce-cuore”)? Sono in un umore migliore sul lavoro e meno disilluso? Ancora meglio, si sentono a proprio agio a venire da voi con segnalazioni di furto di colleghi? Se hai risposto di sì, allora le sessioni di allenamento che stai conducendo si stanno dimostrando efficaci.
• Condurre audit – Ci sono una serie di diversi controlli che è possibile eseguire, dalle analisi del paniere alle misure di sicurezza. Prendete il tempo di esaminare i numeri, esaminare tutto ciò che è possibile, e trovare modi che i vostri dipendenti sono – accidentalmente o di proposito – taglio nel vostro margine di profitto.
• Indagare sui furti – Non dimenticare di esaminare ogni caso di furto. Se avete dipendenti che fanno pagare i clienti per i pasti kiddie e servire loro bistecca o lavoratori di cucina aiutando se stessi a gambe granchio dal refrigeratore, è necessario chiarire che non permetterà a nessuna di queste cose di scivolare.

Nel complesso, ci sono molti KPI importanti da misurare continuamente per garantire che le tue azioni siano un impatto positivo sul tuo ristorante. Alcuni indicatori come il turnover dei dipendenti sono facili da analizzare perché si identificano semplicemente quali lavoratori soggiornano a lungo termine, grazie alla formazione e agli sforzi di aumento del morale, e quali se ne vanno. Inoltre, misurare le vendite rispetto ai salari che si pagano così come la quantità di spreco di cibo aiuterà. Quando si tratta di controllare i dipendenti, esaminare ogni aspetto del loro lavoro – compresa l’esecuzione del registratore di cassa – perché le perdite possono diventare evidenti in modi diversi.

Alla fine, l’analisi attiva dei KPI di prevenzione delle perdite può aiutarti a identificare le perdite interne, implementare protocolli strategici e porre rimedio alle situazioni che potrebbero essere state riducendo i profitti duramente guadagnati.