KPI,也稱為關鍵績效指標,是餐館老闆跟蹤內部損失的重要方式。 與外部因素不同,像那些不付錢就”吃飯和破折號”的人,或者那些要求收銀機付款的強盜,這些測量結果集中在你的服務員、女主人、公共汽車司機,甚至廚房工人造成的損失上。 每個員工都有潛力在您的損失中發揮作用,並阻止您的餐廳賺取關鍵利潤。 因此,讓我們深入探討一下細節,看看如何關注這些測量數據能夠説明您的業務長期增長。
要跟蹤的三種損失類型。
通常,您希望跟蹤三種不同類型的內部損失。 其中包括:
- 盜竊 | 。顯然,徹底盜竊是第一要衡量的。 有時,員工會從廚房或用品櫃中購買物品。 毛巾、罐裝或盒裝乾貨,甚至一包地咖啡也可能丟失,因為您的員工覺得他們有權帶回家。
- 錯誤 | 。錯誤會發生,但不應該一致地發生。 當相同的員工開始犯同樣的錯誤時,是時候進行一些嚴肅的再培訓或讓他們去。 錯誤可以快速加起來並大幅削減您的底線,尤其是當錯誤是連續的,並且被忽視時。
- 疏忽 | 。當員工不以自己的工作為榮,做任何他們想做的事時,就叫疏忽。 “意外”贈送免費飲料給顧客,不收甜點費,並打電話的飯菜比實際訂購的都便宜,都屬於這一類。
員工培訓和道德。
員工很容易幻滅,走錯路。 你所需要的只是讓他們感到過度勞累和被低估。 通常,你心懷不滿的員工會與同事或主管有問題,導致他們相信沒有人關心,所以他們也不應該。 建立價值體系,讓員工感到受人讚賞,如績效獎金和禮品卡等有形獎勵,對於建立團隊士氣和績效自豪感大有大有作為。 這通常有助於防止盜竊、錯誤和疏忽。 此外,您應該提供定期培訓,教員工在同事中尋找哪些標誌,以便任何盜竊或其他形式的損失都得到舉報和解決。
確定您的行動的影響。
評估是關鍵。 那麼,您如何判斷您的額外培訓課程和預防措施實際上可以防止損失呢? 需要尋找三個主要指標:
- 評估您的培訓 | 。額外的訓練是否有效? 您的員工是否更熟練地運行收銀機,並少給客戶額外服務(稱為”甜蜜之心”)? 他們工作心情好,幻滅少嗎? 更妙的是,他們帶著同事偷竊的報告來給你聽,感覺舒服嗎? 如果你回答”是”,那麼你參加的培訓課程證明是有效的。
- 進行審計 | 。您可以運行許多不同的審核,從購物籃分析到安全措施。 花時間檢查數位,查看一切可能,並找到您的員工(無論是意外還是故意)削減利潤率的方法。
- 調查盜竊 | 。別忘了調查每一起盜竊案。 無論您有員工向顧客收取兒童餐費用,併為他們提供牛排服務,還是廚房工作人員説明自己從冷卻器中拉起腿,您都需要表明,您不會允許任何這些東西滑落。
要留意的 KPI。
總體而言,有許多重要的 KPI 需要持續衡量,以確保您的行為對您的餐廳產生積極影響。 某些指標(如員工更替率)很容易分析,因為您只需確定哪些員工長期留任,這要歸功於培訓和鼓舞士氣的努力,以及哪些員工正在離職。 此外,衡量你的銷售與您支付的工資以及食物浪費的數量將會有所説明。 在審核員工時,請查看他們工作的各個方面,包括運行收銀機,因為損失可能以不同的方式顯現出來。
最後,積極分析您的損失預防 KPI 可以説明您識別內部損失,實施戰略協定,並補救可能削減您來之不易的利潤的情況。
