Los KPI, también conocidos como indicadores clave de rendimiento, son una forma importante para que los propietarios de restaurantes rastreen las pérdidas internas. A diferencia de factores externos, como las personas que «cenan y se lanzan» sin pagar por su comida o ladrones que exigen dinero de la caja registradora, estas mediciones se centran en las pérdidas causadas por su personal de camarero, azafatas, autobuses e incluso trabajadores de cocina. Cada empleado tiene el potencial de desempeñar un papel en sus pérdidas y evitar que su restaurante obtenga ganancias cruciales. Por lo tanto, vamos a profundizar en los detalles para ver cómo mantener un ojo en estas mediciones puede ayudar a su negocio a crecer a largo plazo.
Tres tipos de pérdidas para rastrear
En general, desea realizar un seguimiento de tres tipos diferentes de pérdidas internas. Estos incluyen:
- Robo – Obviamente, el robo directo es lo primero que hay que medir. A veces, los empleados se ayudan a sí mismos a los artículos de su cocina o armario de suministros. Las toallas, los productos secos enlatados o en caja, e incluso los paquetes de café molido pueden desaparecer porque sus trabajadores sienten que tienen el derecho de llevarlos a casa.
- Errores – Los errores ocurren, pero no deben ocurrir de manera consistente. Cuando los mismos empleados comienzan a cometer los mismos errores todo el tiempo, es hora de un reentrenamiento serio o para dejarlos ir. Los errores pueden aumentar rápidamente y reducir la línea de fondo, especialmente si los errores son continuos y pasan desapercibidos.
- Negligencia – Cuando los empleados simplemente no se enorgullecen de su trabajo y hacen lo que quieran, se llama negligencia. «Accidentalmente» regalando bebidas gratis a los clientes, no facturando por postres, y sonando comidas menos costosas de lo que realmente se pide todos entran en esta categoría.
Formación de Empleados y Morale
Es fácil para un empleado desilusionarse y tomar un giro equivocado. Todo lo que necesitas es que se sientan sobrecargados de trabajo y poco apreciados. A menudo, sus empleados descontentos tienen problemas con sus compañeros de trabajo o supervisores, lo que los lleva a creer que a nadie le importa, por lo que tampoco deberían hacerlo. Poner en marcha un sistema de valores que haga que los empleados se sientan apreciados, como bonificaciones de rendimiento y recompensas tangibles como tarjetas de regalo, va un largo camino hacia la construcción de la moral del equipo y el orgullo en el rendimiento. Esto a menudo ayudará a prevenir el robo, los errores y la negligencia. Además, debe proporcionar capacitación regular para enseñar a los empleados qué signos buscar en sus compañeros de trabajo, para que cualquier robo u otras formas de pérdida se informen y se aborden de inmediato.
Determinar el impacto de sus acciones
La evaluación es clave. Entonces, ¿cómo puede saber que sus sesiones de entrenamiento adicionales y acciones preventivas están realmente evitando pérdidas? Hay tres indicadores principales a buscar:
- Evaluación de su formación – ¿La formación adicional es efectiva? ¿Sus empleados manejan la caja registradora de manera más competente y regalan menos extras a los clientes (conocidos como «dulces»)? ¿Están de mejores humor en el trabajo y menos desilusionados? Aún mejor, ¿se sienten cómodos viniendo a usted con informes de robo de compañeros de trabajo? Si respondiste que sí, entonces las sesiones de entrenamiento que estás llevando a cabo están resultando efectivas.
- Realización de auditorías – Hay una serie de auditorías diferentes que puede ejecutar, desde análisis de cesta hasta medidas de seguridad. Tómese el tiempo para examinar los números, examine todo lo que pueda y encuentre maneras en que sus empleados están, ya sea accidentalmente o a propósito, cortando su margen de beneficio.
- Investigar el robo – No se olvide de mirar en cada caso de robo. Ya sea que tenga empleados cobrando a los clientes por comidas para niños y sirviéndoles bistec o trabajadores de cocina ayudándose a sí mismos a las piernas de cangrejo desde el refrigerador, debe dejar claro que no permitirá que ninguna de estas cosas se deslice.
KPIs para mantener un ojo en
En general, hay muchos KPI importantes para medir continuamente para asegurarse de que sus acciones están teniendo un impacto positivo en su restaurante. Ciertos indicadores como la rotación de empleados son fáciles de analizar porque simplemente identifica qué trabajadores se quedan a largo plazo, gracias a la formación y los esfuerzos de aumento de la moral, y que se están yendo. Además, medir sus ventas en comparación con los salarios que paga, así como la cantidad de desperdicio de alimentos le ayudará. Cuando se trata de auditar a sus empleados, mire todos los aspectos de su trabajo, incluida la ejecución de la caja registradora, porque las pérdidas pueden hacerse evidentes de diferentes maneras.
Al final, analizar activamente sus KPI de prevención de pérdidas puede ayudarle a identificar pérdidas internas, implementar protocolos estratégicos y remediar situaciones que pueden estar reduciendo sus ganancias obtenidas con tanto fuerza.
