ट्रैकिंग नुकसान की रोकथाम केपीआई

केपीआई, जिसे प्रमुख प्रदर्शन संकेतकों के रूप में भी जाना जाता है, रेस्तरां मालिकों के लिए आंतरिक नुकसान को ट्रैक करने का एक महत्वपूर्ण तरीका है। बाहरी कारकों के विपरीत, उन लोगों की तरह जो अपने भोजन या लुटेरों के लिए भुगतान किए बिना “भोजन और डैश” करते हैं, जो नकद रजिस्टर से पैसे की मांग करते हैं, ये माप आपके प्रतीक्षास्टाफ, परिचारिका, बसों और यहां तक कि रसोई श्रमिकों की वजह से होने वाले नुकसान पर ध्यान केंद्रित करते हैं। हर कर्मचारी को अपने नुकसान में एक भूमिका निभाने और महत्वपूर्ण लाभ कमाने से अपने रेस्तरां को रोकने की क्षमता है । तो, आइए विवरण में गोता लगाएं कि इन मापों पर नज़र रखने से आपके व्यवसाय को लंबे समय में बढ़ने में कैसे मदद मिल सकती है।

सामान्य तौर पर, आप तीन अलग-अलग प्रकार के आंतरिक नुकसान को ट्रैक करना चाहते हैं। इनमें शामिल हैं:

• चोरी – जाहिर है, एकमुश्त चोरी को मापने के लिए पहली बात है । कभी-कभी, कर्मचारी आपकी रसोई या आपूर्ति कोठरी से वस्तुओं के लिए खुद की मदद करेंगे। तौलिए, डिब्बाबंद या बॉक्स्ड शुष्क माल, और यहां तक कि जमीन कॉफी के पैक लापता हो सकते हैं क्योंकि आपके श्रमिकों को लगता है कि उन्हें घर ले जाने का अधिकार है।
• त्रुटियां – गलतियां होती हैं, लेकिन वे एक सुसंगत आधार पर नहीं होना चाहिए । जब एक ही कर्मचारी हर समय एक ही त्रुटियों को बनाने शुरू, यह कुछ गंभीर पुनर्प्रशिक्षण के लिए समय है या उंहें जाने के लिए । त्रुटियां जल्दी से जोड़ सकती हैं और आपकी निचली रेखा को स्लेश कर सकती हैं, खासकर यदि त्रुटियां नित्य हैं और किसी का ध्यान नहीं जाना चाहिए।
• लापरवाही – जब कर्मचारी बस अपनी नौकरी पर गर्व नहीं करते हैं और जो कुछ भी चाहते हैं, उसे लापरवाही कहा जाता है । “गलती से” दूर ग्राहकों को मुफ्त पेय दे, डेसर्ट के लिए बिलिंग नहीं है, और क्या वास्तव में सभी इस श्रेणी में आने का आदेश दिया है की तुलना में कम खर्चीला भोजन बज ।

एक कर्मचारी के लिए मोहभंग हो जाना और गलत मोड़ लेना आसान है । आप सभी की जरूरत है उनके लिए अधिक काम किया और कम सराहना महसूस करने के लिए है । अक्सर, अपने असंतुष्ट कर्मचारियों को अपने सह कर्मियों या पर्यवेक्षकों के साथ मुद्दों है, उंहें विश्वास है कि कोई भी परवाह नहीं है-तो न तो वे चाहिए अग्रणी । जगह में एक मूल्य प्रणाली लाना है कि कर्मचारियों को इस तरह के प्रदर्शन बोनस और उपहार कार्ड की तरह ठोस पुरस्कार के रूप में सराहना महसूस करता है, टीम मनोबल और प्रदर्शन में गर्व के निर्माण की दिशा में एक लंबा रास्ता जाता है । इससे अक्सर चोरी, त्रुटियों और लापरवाही को रोकने में मदद मिलेगी। इसके अलावा, आपको कर्मचारियों को यह सिखाने के लिए नियमित प्रशिक्षण प्रदान करना चाहिए कि उनके सहकर्मियों में क्या संकेत देखने हैं, इसलिए किसी भी चोरी या अन्य प्रकार के नुकसान की सूचना मिलती है और तुरंत संबोधित किया जाता है।

मूल्यांकन महत्वपूर्ण है। तो, आप कैसे बता सकते हैं कि आपके अतिरिक्त प्रशिक्षण सत्र और निवारक कार्रवाई वास्तव में नुकसान को रोक रहे हैं? देखने के लिए तीन मुख्य संकेतक हैं:

• अपने प्रशिक्षण का मूल्यांकन – क्या अतिरिक्त प्रशिक्षण प्रभावी साबित हो रहा है? क्या आपके कर्मचारी अधिक प्रवीण रूप से नकदी रजिस्टर चला रहे हैं और ग्राहकों को कम एक्स्ट्रा कलाकार दे रहे हैं (जिसे “मीठा-दिल” के रूप में जाना जाता है)? क्या वे काम पर बेहतर मूड में हैं और कम मोहभंग? इससे भी बेहतर, क्या वे सहकर्मी चोरी की रिपोर्ट के साथ आप के लिए आने में सहज महसूस करते हैं? यदि आप हां जवाब दिया है, तो प्रशिक्षण सत्र आप आयोजित कर रहे है प्रभावी साबित हो रहे हैं ।
• ऑडिट कराना – बास्केट विश्लेषण से लेकर सुरक्षा उपायों तक कई अलग-अलग ऑडिट हैं जिन्हें आप चला सकते हैं। संख्याओं की जांच करने का समय लें, जो कुछ भी आप कर सकते हैं, उसे देखें, और उन तरीकों को ढूंढें जो आपके कर्मचारी हैं – या तो गलती से या उद्देश्य पर – अपने लाभ मार्जिन में कटौती।
• चोरी की जांच – चोरी की हर घटना पर गौर करना न भूलें। चाहे आप कर्मचारियों kiddie भोजन के लिए ग्राहकों को चार्ज किया है और उंहें स्टेक या रसोई कूलर से केकड़ा पैरों के लिए खुद की मदद श्रमिकों की सेवा, आप यह स्पष्ट है कि आप इन चीजों में से किसी को स्लाइड करने की अनुमति नहीं होगी बनाने की जरूरत है ।

कुल मिलाकर, यह सुनिश्चित करने के लिए लगातार उपाय करने के लिए कई महत्वपूर्ण केपीआई हैं कि आपके कार्यों का आपके रेस्तरां पर सकारात्मक प्रभाव पड़ रहा है। कर्मचारी कारोबार की तरह कुछ संकेतकों का विश्लेषण करने के लिए आसान कर रहे है क्योंकि आप बस की पहचान जो श्रमिकों लंबी दौड़ के लिए रह रहे हैं, प्रशिक्षण और मनोबल बढ़ाने के प्रयासों के लिए धंयवाद, और जो जा रहे हैं । इसके अलावा, आप भुगतान मजदूरी के साथ-साथ खाद्य अपशिष्ट की मात्रा की तुलना में अपनी बिक्री को मापने में मदद करेंगे। जब आपके कर्मचारियों की ऑडिटिंग की बात आती है, तो अपनी नौकरी के हर पहलू को देखें-जिसमें कैश रजिस्टर चलाना शामिल है-क्योंकि नुकसान विभिन्न तरीकों से स्पष्ट हो सकता है ।

अंत में, सक्रिय रूप से अपने नुकसान की रोकथाम का विश्लेषण KPIs आप आंतरिक नुकसान की पहचान करने में मदद कर सकते हैं, रणनीतिक प्रोटोकॉल को लागू करने, और उपाय स्थितियों है कि अपने मेहनत से अर्जित मुनाफे में कटौती हो सकती है ।