Nachverfolgen von Datenpräventions-KPIs

KPIs, auch bekannt als Key Performance Indicators, sind eine wichtige Möglichkeit für Restaurantbesitzer, interne Verluste zu verfolgen. Im Gegensatz zu externen Faktoren, wie Menschen, die „essen und streichen“, ohne für ihr Essen zu bezahlen, oder Räuber, die Geld von der Kasse verlangen, konzentrieren sich diese Messungen auf Verluste, die durch Ihr Kellner, Hostessen, Busse und sogar Küchenarbeiter verursacht werden. Jeder Mitarbeiter hat das Potenzial, eine Rolle bei Ihren Verlusten zu spielen und zu verhindern, dass Ihr Restaurant entscheidende Gewinne macht. Lassen Sie uns also in die Details eintauchen, um zu sehen, wie ein Auge auf diese Messungen Ihr Unternehmen langfristig wachsen lassen kann.

Drei Arten von Verlusten auf der Spur

Im Allgemeinen möchten Sie drei verschiedene Arten von internen Verlusten nachverfolgen. Dazu gehören:

  • Diebstahl – Offensichtlich ist der diebstahl das erste, was zu messen ist. Manchmal helfen sich mitarbeiter innen selbst zu Artikeln aus der Küche oder dem Lieferschrank. Handtücher, Inserven oder verpackte Trockenwaren, und sogar Packungen gemahlenen Kaffees können fehlen, weil Ihre Arbeiter das Gefühl haben, sie mit nach Hause nehmen zu können.
  • Fehler – Fehler passieren, aber sie sollten nicht auf einer konsistenten Basis auftreten. Wenn die gleichen Mitarbeiter die gleichen Fehler die ganze Zeit zu machen beginnen, ist es Zeit für einige ernsthafte Umschulung oder sie gehen lassen. Fehler können sich schnell addieren und Ihre Gewinnlinie kürzen, vor allem, wenn die Fehler kontinuierlich sind und unbemerkt bleiben.
  • Nachlässigkeit – Wenn Mitarbeiter einfach nicht stolz auf ihre Arbeit sind und tun, was sie wollen, heißt das Fahrlässigkeit. „Zufällig“ verschenken kostenlose Getränke an Kunden, nicht Abrechnung für Desserts, und Klingeln billiger Mahlzeiten als das, was tatsächlich bestellt wird, fallen alle in diese Kategorie.

Mitarbeiterschulung und Moral

Es ist leicht für einen Mitarbeiter, desillusioniert zu werden und eine falsche Wendung zu nehmen. Alles, was Sie brauchen, ist, dass sie sich überlastet und unterschätzt fühlen. Oft haben Ihre verärgerten Mitarbeiter Probleme mit ihren Mitarbeitern oder Vorgesetzten, was sie zu der Annahme veranlasst, dass es niemanden interessiert – also auch nicht. Die Einführung eines Wertesystems, das Mitarbeitern das Gefühl gibt, geschätzt zu werden, wie Leistungsboni und greifbare Belohnungen wie Geschenkkarten, trägt einen langen Weg zum Aufbau von Teammoral und Leistungsstolz bei. Dies wird oft helfen, Diebstahl, Fehler und Fahrlässigkeit zu verhindern. Darüber hinaus sollten Sie regelmäßige Schulungen anbieten, um Mitarbeitern beizubringen, nach welchen Zeichen sie in ihren Mitarbeitern suchen sollten, damit jeder Diebstahl oder andere Formen von Verlust sofort gemeldet und behoben werden.

Bestimmen der Auswirkungen Ihrer Aktionen

Die Evaluierung ist der Schlüssel. Wie können Sie also feststellen, dass Ihre zusätzlichen Trainingseinheiten und präventiven Maßnahmen tatsächlich Verluste verhindern? Es gibt drei Hauptindikatoren, nach denen gesucht werden muss:

  • Bewertung Ihres Trainings – Erweist sich das zusätzliche Training als wirksam? Führen Ihre Mitarbeiter die Kasse kompetenter und verschenken weniger Extras an Kunden (bekannt als „sweet-hearting“)? Sind sie bei der Arbeit besser gelaunt und weniger desillusioniert? Noch besser, fühlen sie sich wohl, mit Berichten über Mitarbeiterdiebstahl zu Ihnen zu kommen? Wenn Sie mit Ja geantwortet haben, dann erweisen sich die Schulungen, die Sie durchführen, als wirksam.
  • Durchführung von Audits – Es gibt eine Reihe von verschiedenen Audits, die Sie durchführen können, von Korbanalysen bis hin zu Sicherheitsmaßnahmen. Nehmen Sie sich die Zeit, die Zahlen zu untersuchen, alles zu untersuchen, was Sie können, und finden Sie Wege, wie Ihre Mitarbeiter – entweder versehentlich oder absichtlich – Ihre Gewinnspanne einschneiden.
  • Ermittlung des Diebstahls – Vergessen Sie nicht, in jeden Fall von Diebstahl zu schauen. Egal, ob Sie Mitarbeiter haben, die Kunden für Kindermahlzeiten in Duladen und ihnen Steak- oder Küchenarbeiter servieren, die sich selbst helfen, Beine aus dem Kühler zu krabbeln, Sie müssen klarstellen, dass Sie keines dieser Dinge rutschen lassen.

KPIs, um ein Auge auf

Insgesamt gibt es viele wichtige KPIs, die ständig gemessen werden müssen, um sicherzustellen, dass Sich Ihre Aktionen positiv auf Ihr Restaurant auswirken. Bestimmte Indikatoren wie die Mitarbeiterfluktuation sind leicht zu analysieren, da man einfach ermittelt, welche Arbeitnehmer sich auf lange Sicht aufhalten, dank Der Ausbildung und der moralischen Steigerung sorggebend, und welche gehen. Auch die Messung Ihres Umsatzes im Vergleich zu den Löhnen, die Sie auszahlen, sowie der Menge an Lebensmittelabfällen wird helfen. Wenn es um die Prüfung Ihrer Mitarbeiter geht, schauen Sie sich jeden Aspekt ihrer Arbeit an – einschließlich der Führung der Kasse –, da Verluste auf unterschiedliche Weise sichtbar werden können.

Letztendlich kann die aktive Analyse Ihrer Verlustvermeidungs-KPIs Ihnen helfen, interne Verluste zu identifizieren, strategische Protokolle zu implementieren und Situationen zu beheben, die in Ihre hart verdienten Gewinne einschneiden können.

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