KPI’s voor verliespreventie volgen

KPI’s, ook wel key performance indicators genoemd, zijn een belangrijke manier voor restauranteigenaren om interne verliezen bij te houden. In tegenstelling tot externe factoren, zoals mensen die “dineren en dash” zonder te betalen voor hun voedsel of rovers die geld eisen uit de kassa, deze metingen richten zich op verliezen veroorzaakt door uw bedienend personeel, gastvrouwen, bussers, en zelfs keuken werknemers. Elke werknemer heeft het potentieel om een rol te spelen in uw verliezen en te voorkomen dat uw restaurant van het maken van cruciale winsten. Dus, laten we een duik in de details om te zien hoe het houden van een oogje op deze metingen kan helpen uw bedrijf groeien op de lange termijn.

In het algemeen wilt u drie verschillende soorten interne verliezen bijhouden. Deze omvatten:

• Diefstal – Uiteraard, regelrechte diefstal is het eerste ding om te meten. Soms, zullen de werknemers zich aan punten van uw keuken of leveringskast helpen. Handdoeken, ingeblikte of verpakte droge goederen, en zelfs verpakkingen van gemalen koffie kan verdwijnen omdat uw werknemers het gevoel hebben dat ze het recht hebben om ze mee naar huis te nemen.
• Fouten – Fouten gebeuren, maar ze mogen niet optreden op een consistente basis. Wanneer dezelfde werknemers beginnen met het maken van dezelfde fouten de hele tijd, is het tijd voor een aantal ernstige omscholing of om ze te laten gaan. Fouten kunnen snel optellen en slash uw bottom line, vooral als de fouten zijn voortdurend en onopgemerkt blijven.
• Nalatigheid – Wanneer werknemers gewoon niet trots zijn op hun werk en doen wat ze willen, heet het nalatigheid. “Per ongeluk” weggeven gratis drankjes aan klanten, niet facturering voor desserts, en rinkelen minder dure maaltijden dan wat eigenlijk wordt besteld alle vallen in deze categorie.

Het is gemakkelijk voor een werknemer om gedesillusioneerd te raken en een verkeerde afslag te nemen. Alles wat je nodig hebt is dat ze zich overwerkt en ondergewaardeerd voelen. Vaak hebben uw ontevreden werknemers problemen met hun collega’s of leidinggevenden, waardoor ze geloven dat niemand er om geeft – dus dat moeten ze ook niet. Het opzetten van een waardesysteem dat ervoor zorgt dat werknemers zich gewaardeerd voelen, zoals prestatiebonussen en tastbare beloningen zoals cadeaubonnen, gaat een lange weg naar het opbouwen van teammoraal en trots op prestaties. Dit zal vaak helpen voorkomen dat diefstal, fouten en nalatigheid. Daarnaast moet u regelmatig worden opgeleid om werknemers te leren welke tekens ze moeten zoeken in hun collega’s, zodat diefstal of andere vormen van verlies meteen worden gemeld en aangepakt.

Evaluatie is de sleutel. Dus, hoe u vertellen dat uw extra trainingen en preventieve acties daadwerkelijk verliezen voorkomen? Er zijn drie belangrijke indicatoren om naar te zoeken:

• Evaluatie van uw training – Is de extra training effectief? Voeren uw medewerkers de kassa beter uit en geven ze minder extra’s weg aan klanten (bekend als ‘liefhartig’)? Zijn ze in betere stemmingen op het werk en minder gedesillusioneerd? Nog beter, voelen ze zich op hun gemak om naar je toe te komen met meldingen van diefstal van collega’s? Als je ja hebt geantwoord, dan blijken de trainingen die je uitvoert effectief.
• Audits uitvoeren – Er zijn een aantal verschillende audits die u uitvoeren, van mandanalyses tot veiligheidsmaatregelen. Neem de tijd om de cijfers te onderzoeken, te kijken naar alles wat je, en manieren vinden dat uw werknemers zijn – per ongeluk of met opzet – snijden in uw winstmarge.
• Onderzoek naar diefstal – Vergeet niet om te kijken naar elk geval van diefstal. Of u nu werknemers opladen klanten voor kiddie maaltijden en serveren ze biefstuk of keuken werknemers helpen zichzelf om krab benen uit de koeler, moet u duidelijk maken dat u niet toestaan dat een van deze dingen te glijden.

Over het algemeen zijn er veel belangrijke KPI’s om voortdurend te meten om ervoor te zorgen dat uw acties een positieve impact hebben op uw restaurant. Bepaalde indicatoren zoals personeelsverloop zijn eenvoudig te analyseren omdat je gewoon identificeren welke werknemers op de lange termijn blijven, dankzij training en moreel stimulerende inspanningen, en die vertrekken. Ook het meten van uw omzet in vergelijking met de lonen die u betaalt, evenals de hoeveelheid voedselverspilling zal helpen. Als het gaat om het controleren van uw werknemers, kijk naar elk aspect van hun werk – inclusief het runnen van de kassa – omdat verliezen op verschillende manieren duidelijk kunnen worden.

Op het einde, actief analyseren van uw verlies preventie KPI’s kan u helpen bij het identificeren van interne verliezen, implementeren van strategische protocollen, en situaties die kunnen snijden in uw zuurverdiende winst te verhelpen.