KPI は、主要業績評価指標とも呼ばれ、レストランのオーナーが内部損失を追跡するための重要な方法です。 レジにお金を要求する食べ物や強盗の代金を支払わずに「食事とダッシュ」をする人のような外部要因とは異なり、これらの測定値は、あなたのウェイトスタッフ、ホステス、バス、さらにはキッチンワーカーによって引き起こされる損失に焦点を当てています。 すべての従業員は、あなたの損失の役割を果たし、あなたのレストランが重要な利益を上げるのを防ぐ可能性を秘めています。 それでは、これらの測定に目を光らせて、長期的にビジネスを成長させるのにどのように役立つのかを詳しく見てみましょう。
追跡する 3 種類の損失
一般に、3 種類の内部損失を追跡します。 これには、次のようなものがあります。
- 盗難 – 明らかに、あからさまな盗難を測定する最初のものです。 時には、従業員はあなたの台所からアイテムに自分自身を助けるか、クローゼットを供給します。 タオル、缶詰または箱入りの乾物、さらには挽いたコーヒーのパックは、あなたの労働者がそれらを家に持ち帰る権利があると感じるので、行方不明になる可能性があります。
- エラー – 間違いは起こりますが、一貫して起こるべきではありません。 同じ従業員が常に同じエラーを起じ始めるとき、それはいくつかの深刻な再訓練やそれらを手放す時間です。 エラーが発生すると、エラーが発生し、エラーが連続して気付かれない場合は、エラーがすぐに発生し、収益が大幅に削減されます。
- 過失 – 従業員が単に自分の仕事に誇りを持って、自分の好きなことを行わない場合、それは過失と呼ばれます。 「誤って」顧客に無料の飲み物を与え、デザートの請求ではなく、実際に注文されたものよりも安価な食事を呼び出すすべてがこのカテゴリに分類されます。
従業員研修と士気
従業員が幻滅して間違った方向に向かうのは簡単です。 必要なのは、彼らが過労と過小評価を感じることです。 不満を抱いた従業員は、同僚や上司に問題を抱えていることが多く、誰も気にしないと思います。 業績賞与やギフトカードなどの具体的な報酬など、従業員に感謝を感じさせる価値システムを整えると、チームの士気とパフォーマンスへの誇りを築くのに大いに道のりを歩みます。 これは、多くの場合、盗難、誤り、過失を防ぐのに役立ちます。 さらに、従業員に同僚に探すべき兆候を教えるために定期的なトレーニングを提供する必要がありますので、盗難やその他の損失の形はすぐに報告され、対処されます。
アクションの影響の判断
評価が鍵です。 それでは、追加のトレーニングセッションと予防行動が実際に損失を防いでいることをどのように伝えることができますか? 探す3つの主要な指標があります:
- トレーニングの評価 – 余分なトレーニングは効果的であることを証明していますか? あなたの従業員はレジをより熟練して運営し、顧客に少ない余分な物を与えています(「甘い心」として知られています)。 彼らは仕事でより良い気分で、あまり幻滅していますか? さらに良いことに、彼らは同僚の盗難の報告であなたに来て快適に感じますか? 「はい」と答えた場合、実施しているトレーニングセッションは効果的です。
- 監査の実施 バスケット分析から安全対策まで、さまざまな監査を実行できます。 時間をかけて数字を調べ、可能な限りすべてを調べ、従業員が偶然または意図的に利益率を上げている方法を見つけてください。
- 盗難の調査 – 盗難のすべてのインスタンスを調べることを忘れないでください。 従業員が子供の食事のために顧客に請求し、ステーキやキッチンワーカーにクーラーからカニの足を手伝っているかどうかは、これらのものをスライドさせないことを明確にする必要があります。
目を離さない KPI
全体的に見て、あなたの行動があなたのレストランにプラスの影響を与えているかどうかを確認するために継続的に測定する多くの重要なKPIがあります。 従業員の離職率のような特定の指標は、トレーニングと士気を高める努力のおかげで、どの労働者が長距離のために滞在しているか、そしてどれが去っているかを単に特定するので、分析が容易です。 また、支払う賃金や食品廃棄物の量と比較して売上を測定することが役立ちます。 従業員の監査に関しては、さまざまな方法で損失が明らかになるので、レジの実行を含め、仕事のあらゆる側面を見てください。
最終的に、損失防止 KPI を積極的に分析することで、内部損失の特定、戦略的なプロトコルの実装、そして苦労して得た利益に切り込む可能性のある状況の改善に役立ちます。
