تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية لمنع الخسارة

تعد مؤشرات الأداء الرئيسية، المعروفة أيضًا باسم مؤشرات الأداء الرئيسية، طريقة مهمة لأصحاب المطاعم لتتبع الخسائر الداخلية. على عكس العوامل الخارجية ، مثل الأشخاص الذين “يتناولون الطعام واندفاعهم” دون دفع ثمن طعامهم أو اللصوص الذين يطلبون المال من سجل النقد ، تركز هذه القياسات على الخسائر الناجمة عن موظفي الانتظار والمضيفات والحافلات وحتى عمال المطبخ. كل موظف لديه القدرة على لعب دور في الخسائر الخاصة بك ومنع مطعمك من تحقيق أرباح حاسمة. لذلك ، دعونا نتعمق في التفاصيل لنرى كيف يمكن أن يساعد إبقاء العين على هذه القياسات على نمو نشاطك التجاري على المدى الطويل.

بشكل عام، تريد تعقب ثلاثة أنواع مختلفة من الخسائر الداخلية. وتشمل هذه الـمـا يلي:

• السرقة – من الواضح أن السرقة الصريحة هي أول شيء يمكن قياسه. في بعض الأحيان، فإن الموظفين مساعدة أنفسهم للعناصر من المطبخ الخاص بك أو خزانة التوريد. المناشف والسلع الجافة المعلبة أو محاصر، وحتى حزم من القهوة المطحونة قد تذهب في عداد المفقودين لأن العمال الخاص بك يشعرون بأن لديهم الحق في أخذها إلى المنزل.
• أخطاء – الأخطاء تحدث، ولكن لا ينبغي أن تحدث على أساس ثابت. عندما يبدأ نفس الموظفين في ارتكاب نفس الأخطاء طوال الوقت ، فقد حان الوقت لبعض إعادة التدريب الخطيرة أو السماح لهم بالذهاب. يمكن أن تضيف الأخطاء بسرعة وتخفض خطك السفلي ، خاصة إذا كانت الأخطاء مستمرة ولا يلاحظها أحد.
• الإهمال – عندما الموظفين ببساطة لا يفخرون بعملهم ويفعلوا ما يريدون، فإنه يسمى الإهمال. “بطريق الخطأ” التخلي عن المشروبات المجانية للعملاء ، وليس الفواتير للحلويات ، ورنين وجبات أقل تكلفة مما هو أمر في الواقع كل تندرج في هذه الفئة.

من السهل على الموظف أن يشعر بخيبة الأمل وأن يأخذ منعطفاً خاطئاً. كل ما تحتاجه هو أن يشعروا بأنهم مرهقون ولا يقدرون حق قدره. في كثير من الأحيان ، موظفيك الساخطين لديهم مشاكل مع زملائهم في العمل أو المشرفين ، مما يجعلهم يعتقدون أنه لا أحد يهتم – لذلك لا ينبغي لهم. إن وضع نظام قيم يجعل الموظفين يشعرون بالتقدير، مثل مكافآت الأداء والمكافآت الملموسة مثل بطاقات الهدايا، يقطع شوطاً طويلاً نحو بناء الروح المعنوية للفريق والفخر بالأداء. هذا غالبا ما يساعد على منع السرقة والأخطاء والإهمال. بالإضافة إلى ذلك، يجب توفير التدريب المنتظم لتعليم الموظفين ما علامات للبحث عن في زملائهم في العمل، حتى أي سرقة أو غيرها من أشكال الخسارة الحصول على الإبلاغ عنها ومعالجتها على الفور.

التقييم هو المفتاح. لذا، كيف يمكنك أن تقول أن دورات التدريب الإضافية الخاصة بك والإجراءات الوقائية تمنع بالفعل الخسائر؟ هناك ثلاثة مؤشرات رئيسية للبحث عن:

• تقييم تدريبك – هل التدريب الإضافي أثبت فعاليته؟ هل موظفوك يديرون سجل النقد بشكل أكثر كفاءة ويعطون إضافات أقل للعملاء (المعروفة باسم “القلب الحلو”)؟ هل هم في مزاج أفضل في العمل وأقل خيبة أمل؟ حتى أفضل من ذلك، هل يشعرون بالراحة القادمة إليك مع تقارير عن سرقة زميل العمل؟ إذا أجبت بنعم، فإن الدورات التدريبية التي تجريها تثبت فعاليتها.
• إجراء عمليات التدقيق – هناك عدد من عمليات التدقيق المختلفة التي يمكنك تشغيلها ، من تحليلات السلة إلى تدابير السلامة. خذ الوقت لفحص الأرقام، والنظر في كل ما يمكنك، وإيجاد الطرق التي موظفيك هي — إما عن طريق الخطأ أو عن قصد — قطع في هامش الربح الخاص بك.
• التحقيق في السرقة – لا تنسى أن ننظر في كل حالة من حالات السرقة. سواء كان لديك موظفين يفرضون على العملاء رسومًا على وجبات الأطفال ويقدمون لهم شريحة لحم أو عمال مطبخ يساعدون أنفسهم في الحصول على سيقان سرطان البحر من المبرد ، فأنت بحاجة إلى توضيح أنك لن تسمح لأي من هذه الأشياء بالانزلاق.

بشكل عام، هناك العديد من مؤشرات الأداء الرئيسية الهامة لقياس باستمرار لضمان أن الإجراءات الخاصة بك لها تأثير إيجابي على مطعمك. بعض المؤشرات مثل دوران الموظفين من السهل تحليل لأنك ببساطة تحديد العمال الذين يقيمون على المدى الطويل، وذلك بفضل التدريب وجهود رفع الروح المعنوية، والتي تغادر. أيضا، وقياس المبيعات الخاصة بك بالمقارنة مع الأجور التي تدفعها، فضلا عن كمية من النفايات الغذائية سوف تساعد. عندما يتعلق الأمر بمراجعة حسابات موظفيك، انظر إلى كل جانب من جوانب عملهم – بما في ذلك تشغيل سجل النقدية – لأن الخسائر يمكن أن تصبح واضحة بطرق مختلفة.

في النهاية، يمكن أن يساعدك تحليل مؤشرات الأداء الرئيسية لمنع الخسارة بشكل نشط في تحديد الخسائر الداخلية وتنفيذ البروتوكولات الاستراتيجية وعلاج الحالات التي قد تؤدي إلى خفض أرباحك التي حققتها بشق الأنفس.