KPI หรือที่รู้จักกันในชื่อตัวชี้วัดประสิทธิภาพที่สําคัญคือวิธีสําคัญสําหรับเจ้าของร้านอาหารเพื่อติดตามการสูญเสียภายใน ซึ่งแตกต่างจากปัจจัยภายนอกเช่นคนที่ “รับประทานอาหารและประ” โดยไม่ต้องจ่ายสําหรับอาหารหรือโจรที่ต้องการเงินจากการลงทะเบียนเงินสดวัดเหล่านี้มุ่งเน้นไปที่การสูญเสียที่เกิดจาก waitstaff ของคุณปฏิเสส, bussers และแม้แต่คนงานครัว พนักงานทุกคนมีศักยภาพในการเล่นบทบาทในการสูญเสียของคุณและป้องกันไม่ให้ร้านอาหารของคุณจากการสร้างรายได้ที่สําคัญ ดังนั้น, ขอดําดิ่งลงไปในรายละเอียดเพื่อดูว่าการรักษาตาในการวัดเหล่านี้จะช่วยให้ธุรกิจของคุณเติบโตในระยะยาว.
สามประเภทของการสูญเสียที่จะติดตาม
โดยทั่วไปคุณต้องการติดตามสามประเภทที่แตกต่างกันของการสูญเสียภายใน เหล่านี้รวมถึง:
- ขโมย – เห็นได้ชัดว่าการโจรกรรมทันทีเป็นสิ่งแรกที่จะวัด บางครั้งพนักงานจะช่วยตัวเองให้รายการจากห้องครัวหรือตู้เก็บของของคุณ ผ้าขนหนู, บรรจุกระป๋องหรือบรรจุกล่องสินค้าแห้ง, และแม้กระทั่งแพ็คของกาแฟบดอาจหายไปเพราะคนงานของคุณรู้สึกว่าพวกเขามีสิทธิที่จะนําพวกเขาที่บ้าน.
- ข้อผิดพลาด – ความผิดพลาดเกิดขึ้น แต่พวกเขาไม่ควรเกิดขึ้นบนพื้นฐานที่สอดคล้องกัน เมื่อพนักงานคนเดียวกันเริ่มทําข้อผิดพลาดเดียวกันตลอดเวลาก็ถึงเวลาสําหรับการฝึกอบรมอย่างจริงจังบางส่วนหรือปล่อยให้พวกเขาไป ข้อผิดพลาดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและเฉือนบรรทัดด้านล่างของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าข้อผิดพลาดอย่างต่อเนื่องและไปสังเกต
- ความประมาท – เมื่อพนักงานก็ไม่ได้มีความภาคภูมิใจในงานของพวกเขาและทําสิ่งที่พวกเขาต้องการก็เรียกว่าความประมาท “ตั้งใจ” ให้ไปเครื่องดื่มฟรีให้กับลูกค้าไม่เรียกเก็บเงินสําหรับขนมและเรียกค่าอาหารราคาแพงน้อยกว่าสิ่งที่เป็นจริงสั่งอยู่ในหมวดหมู่นี้
การฝึกอบรมและกําลังใจของพนักงาน
มันง่ายสําหรับพนักงานที่จะกลายเป็น disillusioned และใช้เวลาเลี้ยวผิด ทั้งหมดที่คุณต้องการคือสําหรับพวกเขาที่จะรู้สึกหนักและด้อยค่า บ่อยครั้งที่พนักงานไม่พอใจของคุณมีปัญหากับเพื่อนร่วมงานหรือหัวหน้างานของพวกเขานําพวกเขาเชื่อว่าไม่มีใครใส่ใจ – ดังนั้นพวกเขาไม่ควร การวางระบบค่าในสถานที่ที่ทําให้พนักงานรู้สึกชื่นชมเช่นโบนัสประสิทธิภาพและรางวัลที่จับต้องได้เช่นบัตรของขวัญไปทางยาวต่อการสร้างขวัญกําลังใจทีมและความภาคภูมิใจในประสิทธิภาพ ข้อผิดพลาด และความประมาทเลินเล่อ นอกจากนี้คุณควรให้การฝึกอบรมอย่างสม่ําเสมอเพื่อสอนพนักงานว่าสัญญาณใดที่จะมองหาในเพื่อนร่วมงานของพวกเขาดังนั้นการโจรกรรมหรือรูปแบบอื่น ๆ ของการสูญเสียได้รับรายงานและ addressed ทันที
การกําหนดผลกระทบจากการกระทําของคุณ
การประเมินผลเป็นกุญแจสําคัญ ดังนั้น, วิธีที่คุณสามารถบอกได้ว่าการฝึกเพิ่มเติมของคุณและการดําเนินการป้องกันเป็นจริงป้องกันการสูญเสีย? มีตัวชี้วัดหลักสามตัวให้มองหา:
- การประเมินการฝึกอบรมของคุณ – การฝึกอบรมพิเศษพิสูจน์ประสิทธิภาพ? พนักงานของคุณใช้เงินสดลงทะเบียนมีความเชี่ยวชาญมากขึ้นและให้ออกไปน้อยพิเศษให้กับลูกค้า (เรียกว่า”หวานใจ”)? พวกเขาอยู่ในอารมณ์ที่ดีขึ้นในที่ทํางานและ disillusioned น้อย? พวกเขารู้สึกสบายใจที่จะมารายงานการโจรกรรมเพื่อนร่วมงานหรือไม่ ถ้าคุณตอบใช่แล้วการฝึกอบรมที่คุณกําลังดําเนินการจะพิสูจน์ประสิทธิภาพ
- การตรวจสอบ – มีการตรวจสอบที่แตกต่างกันจํานวนมากที่คุณสามารถเรียกใช้จากการวิเคราะห์ตะกร้าเพื่อมาตรการความปลอดภัย ใช้เวลาในการตรวจสอบตัวเลข, มองเข้าไปในทุกสิ่งที่คุณสามารถ, และหาวิธีที่พนักงานของคุณ – ทั้งตั้งใจหรือวัตถุประสงค์ – ตัดเป็นกําไรของคุณ.
- การตรวจสอบการโจรกรรม – อย่าลืมที่จะมองเข้าไปในอินสแตนซ์ของการโจรกรรมทุก ไม่ว่าคุณจะมีพนักงานเรียกเก็บเงินลูกค้าสําหรับอาหารเด็กและการให้บริการพวกเขาเสต็กหรือคนงานครัวช่วยตัวเองขาปูจากเย็นคุณจะต้องทําให้มันชัดเจนว่าคุณจะไม่อนุญาตให้ใด ๆ ของสิ่งเหล่านี้เพื่อเลื่อน
KPI เพื่อจับตามอง
โดยรวมแล้วมี KPI ที่สําคัญมากมายในการวัดอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าการกระทําของคุณมีผลกระทบเชิงบวกต่อร้านอาหารของคุณ ตัวชี้วัดบางอย่างเช่นการหมุนเวียนของพนักงานจะง่ายต่อการวิเคราะห์เพราะคุณเพียงแค่ระบุว่าคนงานจะอยู่สําหรับลากยาวขอบคุณการฝึกอบรมและกําลังใจส่งเสริมความพยายามและที่กําลังจะออก นอกจากนี้การวัดยอดขายของคุณเมื่อเทียบกับค่าจ้างที่คุณจ่ายออกเช่นเดียวกับปริมาณของเสียอาหารจะช่วย เมื่อมาถึงการตรวจสอบพนักงานของคุณดูที่ด้านของงานของพวกเขาทุกคน — รวมทั้งการใช้เงินสดลงทะเบียน — เพราะการสูญเสียสามารถเห็นได้ชัดในรูปแบบที่แตกต่างกัน
ในท้ายที่สุดการวิเคราะห์ KPI การป้องกันการสูญเสียของคุณอย่างแข็งขันสามารถช่วยคุณระบุการสูญเสียภายในใช้โปรโตคอลเชิงกลยุทธ์และสถานการณ์การแก้ไขที่อาจจะถูกตัดเป็นผลกําไรที่ยากของคุณ
